11月になると、‘山開き’といって一般の人でも山に入ってマッタケを採ってもいいことになります。
各区地域によって、年によって（遅くから出始める年は開くのも遅かった。）日は違うのですが、
昔は11月初旬が多かったのです.

僕らの区では、近年11月中旬の猟期に入る前の12，3日頃には開けるようです。
11月に入ればとか遅いときは２２．３日という地域もあります。

マッタケ山のない人への秋の味覚のおすそ分けの意味あいもあり、
山のある人は山開き後は採りに行きませんでした。僕もそうでした。

20年ほど前からは収穫量も減り、区民で山へ行く人が少なくなったので、
山が開いたあと1日置いてから行くようになりました。

自山でなくコバも何もわからないところで、有るか無いかわからない時期にマッタケを探す、それがまた面白くなったんです。
その地域の友人に山開きの日を確認します。これだけは注意しなければ恥をかいてしまうので・・・

遠く離れた地域ではそこがマッタケ山なのかどうかもわかりません。アカ松があるからマッタケ山とは限りません。
なぜか雰囲気でわかるんです。マッタケが呼んでいるんです。このまま腐るよりマッタケ大好きな人に採ってもらおうと・・・

昔はよく木を切って30年になるし、松（自然生え）も大きくなったからもう出るやろう」とか
「クロカワ出だしたからもう出るで」とか言っていましたが、
ここ４0年僕んちの山も出ませんし、新しく出だしたという話もあまり聞きません。出なくなる山が増えていく一方です。

微妙な何かがあるんやね！
松くい虫、温暖化、有害獣のためだけでなく、、地球自体の周期の中でマッタケ衰退期に入ってる？、

すさんだ人の心を知ってマッタケが出るのをひかえてる？　そうそんな気がします。

マッタケ山あるのに・・・ってことで以前は山持ちはマッタケ山の入札はあまり行かなかったようです。父親もそうでした。
マッタケ好きの年配の方も少なくなって入札者も減ったので遊びにおいでっていうことで、20年前にはじめて行きました

地域（区）の管理する池と区、寺の管理するマッタケ山の入札が9月の第1日曜にあります。
お酒を飲みながらワイワイとです。
池、山の順序は毎年交互です。昔は山より高い池も結構あったそうです。
鯉の養殖が主ですが、最近は釣堀にしていらっしゃる方もいるようです。

まず各一件ごとに入札します。　お盆に各自が希望金額を書いた紙を入れていきます。
司会者から「増し引きございませんか？」って聞かれると、
入札者の顔色を伺いながら「5000円増し」とか「1万引き」とか・・・それで各自の入札額が確定します。
そこで手を上げて「テッポウ」って言って金額をいれます。
同額の場合テッポウは負けるそうです。このやりとり、駆け引きがまた面白いんです

当時、高い山で130万、安い山で2，3万（最近は50万までのようです）・・・区民しか入札できないのですが、　
高い金額の山はたいてい近くの温泉旅館のマッタケ狩り用に‘また貸し？’されます。

これはこれで旅館との駆け引きもあって・・・お酒を飲みながらワイワイガヤガヤでも金儲けもからんで真剣に！

僕もお遊びで2万5000円で一つ落札！　「ここ４年出てないでぇ」とのこと。　
「ほんまかいな～出ない山入札掛ける？」って思っていたら案の定クロカワ5枚
（クロカワは軸に虫が入ったりしてカサだけたべることが多いので1枚2枚と数えます

地域によっては個人山も入札の対象というところもあるそうです。
このあたりではないのですが、昔1000万の山があったそうです。勿論山は広く採り子が10人くらいいたそうです。
1ヶ月借り受けて・・・すごい時代やったんやねぇ。

土日が仕事なので残念ながらそれ以降入札には行けませんが、あの不確定要素いっぱいの中での勝負も面白いです。

最近はマッタケの値段ずいぶん安くなりました。
去年知り合いのマッタケ屋さんが近所の朝市で売っておられたのがキロ５万(100ｇのコロ1本5000円）やったと思います。
秋はなにがなんでもマッタケではなくなり、マッタケの感覚が信州や東北のようになってしまったのと
丹波産がほとんど採れなくなり、一般の人の口に入らなくなり、
スーパーで見かけるのは外国産ばかりになって、それが普通になったためでしょう。

よく外国産と国内産って言いますが、２０年くらい前までは丹波産とそれ以外って分け方でした。
３０年くらい前丹波産は贈答品売り場、広島、岡山は食料品売り場って感じでした。

友人の料理人が京都中央市場の帰りに寄ってくれて、相場の８賭けくらいで買ってくれていました。

丹波産が不作の時は足りなくて広島、岡山を買っていました。凶作でマッタケご飯にカナダ産
（勿論お客さんの了解を得てですが・・）さすがにモロッコ産は使いようがなかったとのことでした。

丹波が不作の時は京都の料亭等が丹波産だけでまかないきれないため広島、岡山が丹波の９掛けの値段に、
豊作の時は７掛けって感じでした。料理人の滋賀店で使ってる地元マッタケは５掛けでした。

僕も高い時でキロ１０万以上で引き取ってもらっていました。出始めの時期はキロ２０万なんてことも・・・

他産地のマッタケ何度か見ましたが、広島産は丹波より白っぽいですが大きく立派ですし、岡山産も立派ですが、
箱の底にウラジロではなくて、檜の葉が敷き詰めてありました。うぅ～ぅんやっぱり香りは丹波です！

４０年くらい前、東京の高級料亭から新幹線に乗って地元の農協や仲買人宅へ買い付けにってこともありました。

単なる自慢ですが・・・ほんとうの話です。

　上から見下ろして１０ｍ下のマッタケを見つけたことあります。

　５ｍくらいの間に7，8本マッタケ列をなしてあって、そこから３ｍの延長線のあたりに
　人差し指と中指を入れるとヌルッ！　あっマッタケや！

　友人を、山開き後の山に連れていった時、友人がレジ袋を落としたのを見て呼び止めたんです。
　友人がレジ袋を取りに戻るとその下にマッタケが！神がかり・・・？

マッタケ好きというのは「マッタケ」って言葉を言うだけで顔がにっこ～っとしてきます。
僕なんかキーボードでマッタケって打つだけでほころんでいる顔がわかります。
9月になると「今年のマッタケどうやろなぁ～」ってはじまり、10月本番、
11月になると「山が開くのなんの」12月になっても「今年のマッタケはどうやったこうやった」
うだうだ言いながら正月を迎えます。マッタケ好きは一年の4分の１はマッタケの話です。

もう亡くなられてずいぶんたちますが、究極はあの‘これどマッタケ’のおっさんです。
腹巻に金を入れて、マッタケの山に囲まれ、クロカワを七輪で焼き酒をちびちび飲みながらマッタケをいらう！（仕分ける)
　うぅ～～ぅん　もぅ～たまらんねぇ・・・!!！　　はぁ～ふぅ～はぁあ　終わってしまったね。。。

保育園に入る前から父親についてマッタケ採りに行っているんですが、
小さい頃は山に着くと走って行って「あるで～」って自慢げに・・・
勿論当時はマッタケも多く、コバなんであって当然なんですが・・・かわいいもんでした。

その頃はマッタケも多かったし山もきれいだったんですが、父親が土の中から採っている記憶はないんです。
地上に出ていなくてかすかに膨れているマッタケとか、
地中で腐って地面に白い胞子がでていて、掘ってみるとマッタケっていうのはあるんですが・・・

またこの山は泥棒もちょくちょく、マッタケ泥棒との戦い、鹿等動物との戦い・・・
現場を見れば、親戚の方が採られたのか、泥棒が採ったのか、動物が取ったのかプロを自認する僕にはわかるんです。

ナメクジはカサのヒダをなめて値段を下げ、鳥はつついてバラバラにし売れなくし、鹿かパックリいっても土中の軸だけ残し、
人は全て持って行き、プロの泥棒は跡形も残さない！

マッタケ生えている場所、状態、その日の天候、その後の天候、何日後に来れるか等々不確定要素いっぱいの中で採るか残すか？、
採ってきたマッタケをどこに売るか？、どの時期のマッタケを贈答にするか？出始めを喜ぶ人もあれば本数が多いほうが良い人もいる・・・
すべてが勝負なんです。それが面白いんです！

古着屋をやってる時、オレゴン州からマッタケを輸入しようと言う話がありました。
マッタケといってもカナダ産のように白くマッタケというよりマッシュルームなんですが、味はそれなりでした。
そして知り合いのマッタケ屋（仲買人）から大阪中央市場の方を紹介してもらい、
そこから輸入部門の偉いさんと話すことができました。
すると、何百キロでもさばけるけど、マッタケ良くわかっているものが、

現地で良いものだけを選別して送らなければあかんということでした。
当時古着全盛で忙しいのと、当時人気のＮIＫＥでもアメリカ人の感覚で送ってくれるものは
ろくなもんないってことがわかっていたので、残念しました。　どてらい金儲け！

１週間大きな大きな夢を見せていただきました。

マツタケではない関西ではマッタケなんです。
信州や東北のようにきのこの中の松茸（マツタケ）ではないんです。
きのこイコールマッタケ（松茸）なんです。　だから、きのこ狩りとは言わないんです。マッタケ狩りなんです。

20年くらい前までは、マッタケの産地といえば京都（丹波）、広島、岡山あたりでしたが、
最近は長野、岩手とかの生産量が多いようです。

丹波マッタケの急激な減少の原因は温暖化的要素もありますが、決定的なのは松くい虫による松枯れです。
そして有害獣（シカ）の爆発的増加も一因です。
一見緑に見える山も中へ入れば、無茶苦茶荒廃しています。地面から２ｍの高さまでの緑は全くありません。
しかが新芽を食べるんです。

だから植林してもだめなんです。一本の苗木を植林したら５ｍくらいの柵で囲まなければ木は育ちません。
しかは以前の3倍以上は増えています。
昔からしかは‘すけべ’って言いますが・・・これも温暖化で発情期が増えたとか聞きました。

僕んちには親戚の方との共有のマッタケ山があるんですが、この山ではどちらが採るかが勝負なんです。
自分だけのコバはひたすら見つからないように、相手も知っているであろうコバでは少し小さい目でも採りますが、
小さいものは採らずに隠し今度来るときまで残っているよう祈ります！　小さいものを採っても目方はないし、
持って帰っておつゆに浮かべるより確率は悪いですが、大きくなったのを一本でもとるほうが、良いと思って残します。

指入れて土の中で見つけたマッタケ深さこれぐらいやったら今度来る時まだ地上にでてないから大丈夫！って感じ。
ジクが太くエンタシスになっていてカサが小さいコロはまだまだ大きくなりますが、
ジクよりカサが大ききくジクがすらっと長いコロは残しておいても開くだけですが目方は増えます。

マッタケは‘慌て’は嫌いなんです。愛情をもってじっくりと接してくれる人がすきなんです。
マッタケを見つけたら、足場を確認しながら（他に生えているマッタケを踏まないよう）近づき、
周りを確認して、他になければそのマッタケに対し心の中で、「今年も出てきてくれてありがとう」って思いながら、
根元を持ってゆっくりゆっくりぐらぐら揺らしながら、根の深いものは指を差し込んで起すように
（昔は竹べらで採っている人もいました）、イシズキを傷つけないよう神経集中して採るんです。　
イシズキ近くを持って（他は触らない！これはマッタケ扱うときの基本！でも最近の農協等仲買は・・・）
カサの松葉をやさしくとって、軸についた土を口でフーフーして取って、白い部分が黒くならないように、
コロやチュウツボもそうですが特にヒラキの場合は注意しながらマッタケ籠に入れます。
底にウラジロを敷いた籠に入れるときはマッタケの白い部分が見えないようにカサが上を向かないよう
水平になるよう入れていきウラジロで蓋をします。
マッタケを採ったら穴を丁寧に「来年も出てきてお願いね」って心で思いながらふさいで何もなかった状態にします。
（そのままにしておくとコバを教えているようなもの、プロにはわかるんです。愛するマッタケにも失礼なこと！）　

他にもマッタケがあるときは、そのマッタケが次来る時どれぐらいの大きさになっているか、
道や境に近い所なのかそれとも山の中のほうなのか、雨が降りそうなのか、
勿論動物のことも考えたうえで採るか残すか決めます。　見たマッタケは大きくならんといいますが・・・　
残す場合、わからんようにわからんように丁寧に自然な状態になるよう隠します。　

一本見つかればその場に数分います。他にないか見て、手で押さえて、指を差し込んで・・・なければ
もう一度回りを見渡して、ゆっくり足跡等のこさずその場を離れます。　
山を歩いている時も決して足でかいたりせず、周りの木を持ったりしながら跡を残さないようほわぁ～んと歩き、
目はしっかりと‘マッタケ、マッタケ’とギラギラしながら探します。

他県でマッタケの増殖をしていると言う人がテレビに出ていて、
ラストのシーンでマッタケを採ったらイシズキがぽろっと折れて・・・
いくらＴＶで緊張してるとはいえ、プロではありえないことです！・

マッタケって恥ずかしがりなんです。できるだけマッタケを好きで好きでたまらん人に採ってもらおうと、
人を試すかのようにわからんようにわからんように隠れてでてくるんです。
マッタケに対する愛情度（関心度）を試しているんです。
ウラジロが茂って、人が入らないいところにはマッタケは無いんです！探しにくいウラジロのそばにはあるんです。
ﾏｯﾀｹは基本的に下から上を見上げて探すんですが、見やすい山ならいいんですが、なかなかそうはいきません。
ウラジロの影になっていたり、ほんの少しふくらんだ松葉の下にあったり、はたまた土の中にあったりで・・・、
ただ単にむやみやたらに探す人、下から見上げて探す人、ウラジロとかを手で除けて探す人、
松葉で覆われた地面を押さえて探す人、そして土の中に指を差し込んで探す人、
ﾏｯﾀｹに対する愛情度が深まれば深まるほどマッタケはこっちを向いてくれるんです。

マッタケやホンシメジ（スーパーで売っているのとは全く違う）は生きた木に寄生する。
しいたけ等他のきのこは朽ちた木にも寄生する。だからマッタケとホンシメジは養殖できないんです。

勿論マッタケは赤松に寄生し、背丈は低いひねた松ではきれいに円を描いて生えることがありますが、
普通大きな円の一部なので一直線に生えます。
ツツジとかシャシャ木とか他の雑木にも影響させられます。手入れ掃除をしなければという人がいますが、
僕はむやみにコバの周辺の木を切るのはどうかと思います。
ウラジロ（ホナガ）のそばに生えたり、何か日よけになるものが必要なんです。
マッタケは山の斜面に生えていることが多いのですが、頂上なでフラットなところにも生えます。
しかしフラットな部分でも生えてるところは斜になっていて、ある程度水はけが良い所を好むようです。